Av Anders Yuran − På Wednesday, October 8, 2025, 6 Days sedan in Korv / Syrad, Rökt, Torkad
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 23

Debrezeiner - Austrian

Debreziner har sålts på Wiens gatuvagnar sedan 1800-talet. Korven har egentligen sitt ursprung i den ungerska staden Debrecen, vilket framgår av dess namn. Den införlivades officiellt som en österrikisk korv i det österrikiska korvregistret 1921 (Codex Alimentarius Austriacus). Denna emulgerade korv är rökt och vattenkokt. Korven serveras med senap, surkål och paprika genom att värmas i vatten. Den grillas sällan.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Debreziner har sålts på Wiens gatuvagnar sedan 1800-talet. Korven har egentligen sitt ursprung i den ungerska staden Debrecen, vilket framgår av dess namn. Den införlivades officiellt som en österrikisk korv i det österrikiska korvregistret 1921 (Codex Alimentarius Austriacus). Denna emulgerade korv är rökt och vattenkokt. Korven serveras med senap, surkål och paprika genom att värmas i vatten. Den grillas sällan.
Tillvägagångssätt

1. Mal magert fläskkött genom en 5-6 mm (1/4”) platta.
2. Mal fett genom en 5-6 mm (1/4”) platta.
3. Mal nötkött genom en 5-6 mm (1/4”) platta.
4. Använd en matberedare för att emulgera fläskkött, nötkött och nitritsalt tillsammans. Tillsätt resterande kryddor och fett och emulgera igen.
5. Fyll ordentligt i 22–24 mm fårtarmshöljen och gör 15 cm (6”) långa korvar.
6. Häng på rökpinnar och håll i rumstemperatur i 30 minuter eller i rökhus vid 50 °C (122 °F) utan att röka tills korvarnas yta är torr.
7. Rök vid 60 °C (140 °F) i 15 minuter.
8. Koka i vatten vid 76 °C (168 °F) i 25 minuter.
9. Lägg i kallt vatten i 5 minuter. Låt lufttorka så att fukten avdunstar.
10. Kyl.

Noteringar:
Servera genom att värma korv i vatten.
Det finns i Österrike, men mindre populär, torr Debreziner, som också går under namnet Puszta eller Puꞵtawürstel, namnet härrör från ungerska namnet Puszta - en torr, gräsbevuxen slätt.

Ingredienser
Fläskkött Magert: 450 g Salt: 18 g Cure #1: 2,5 g Ryggfett: 300 gNötkött Magert: 160 gVatten: 90 ml Nitritsalt: 21 gVitpeppar: 2.0 gMarjoram: 1.0 gIngefära Fint tärnad: 2,0 gVitlök Krossad: 3,5 g
Fläskkött Magert: 450 g Salt: 18 g Cure #1: 2,5 g Ryggfett: 300 gNötkött Magert: 160 gVatten: 90 ml Nitritsalt: 21 gVitpeppar: 2.0 gMarjoram: 1.0 gIngefära Fint tärnad: 2,0 gVitlök Krossad: 3,5 g